Nos chèvres, nos terres ainsi que l’ensemble des produits fabriqués sur la ferme sont en conversion à l’agriculture biologique. Depuis que nous élevons des animaux, nous avons à cœur de favoriser la biodiversité par le biais de nos pratiques d’élevage, et de respecter au mieux les animaux que nous élevons. La question de la labellisation en agriculture biologique ne s’est pas posée mais s’est imposée, nos pratiques respectant déjà le cahier des charges plus encore, ce depuis nos débuts. Nous avons fait le choix de concrétiser ces actions par le label afin d’apporter une garantie supplémentaire à nos clients, et plus globalement, il nous semblait important d’encourager ce mode d’agriculture, qui allie avantageusement des dimensions écologiques, sociales, et d’économie locale qui nous sont chères.

L’AOP Pélardon est l’une des AOP fromagères les plus engagées qui apporte de nombreux points de garantie à l’amateur de fromages : garanties de bien-être animal et de respect de la nature des chèvres, garantie d’un élevage à taille humaine, garantie d’un fromage  typique du maquis cévenol, etc.

Ce sont pour toutes ces raisons que nous trouvons ces deux labels complémentaires, l’AOP Pélardon apportant des contraintes (bien légitimes) supplémentaires à l’agriculture biologique, et vice versa. Voici plus en détail quelques points d’importance _selon notre point de vue_exigés par l’AOP Pélardon :

-    L’élevage doit se localiser dans un territoire défini dans les Cévennes, dans des zones de montagne où les conditions sont difficiles pour les éleveurs (mais dont les chèvres sont très friandes !) : peu de fourrage produit sur place, pentes et climat pouvant être extrêmes. Ce point favorise les petits élevages à taille humaine qui sont très développés dans ces zones où le travail est plus rude ;

-    Le bien-être et respect de l’animal, le respect des besoins primaires de la chèvre : l’alimentation des chèvres doit provenir en majorité de végétation pâturée en parcours (dans les prés, les garrigues, les landes ou sous les châtaigniers sur au moins 210 jours par an). Dans la même optique, l’apport de céréales est limité à 500 g par jour et par chèvre. C’est pour nous un point très intéressant du cahier des charges, qu’on ne retrouve nulle part ailleurs. Pourtant, les chèvres n’ont pas le système digestif adapté pour digérer ce type d’aliments. Nous pouvons leur en donner en quantité raisonnable afin de les soutenir lorsqu’elles produisent leur lait par exemple, sans porter atteinte à leur biologie naturelle et sans les « pousser » outre mesure à produire du lait.

-    La technologie fromagère : l’AOP fixe bien sûr également des règles à appliquer concernant la transformation du fromage, garantissant là aussi une typicité (durée d’affinage minimale, moulage à la louche, etc.).

Dans les années à venir, nous n’excluons pas la possibilité de nous faire labelliser Nature & Progrès.